Det egyptiske køkken er inspireret af det tyrkiske køkken, Græsk og arabisk. Den typiske mad til dette land består af en stor mængde ris, hvortil kogte og olierede grøntsager eller kød tilsættes.
De fleste af retterne er rigeligt krydret med hvidløg, kommenfrø, dild eller mynte, og også salt, peber, løg og smør er nogle af de vigtigste egyptiske ingredienser. Selvom egyptisk køkken betragtes som ret tungt, og turister, der besøger faraoernes tilstand, advares om bizarre og undertiden uudholdelige smag for europæere, det er dog utvivlsomt værd at stifte bekendtskab med dette originale køkken og prøve mindst et par retter.
Egypterne spiser morgenmad om dagen, frokost og middag, og de bruger kun bestik som en sidste udvej, f.eks.. til supper. Der er altid egyptisk brød på bordet, som egypterne river i stykker og skaber den såkaldte. “katteører”, derefter fyldt med mad.
Til morgenmad og frokost spiser egyptere normalt grøn suppe lavet af moloheja-planten, der ligner vores spinat og den såkaldte. mahszi. Mahshi er noget som vores kærlighedsfugle, korrekt tilberedt ris med oksekød, løg, persille og urter, indpakket i drueblade (mahszi kromb) eller kål (mahszi kromb) og fyldt med tidligere udhulet courgette (mahszi kusa), tomat (mahszi tomat) eller aubergine (mahszi bitengen), og derefter bagt. Mashi er velsmagende og sund, men det mister sin smag, når det køler ned, så du skal spise det med det samme.
Derudover spiser folket i Egypten også taameay om morgenen, som hakket koteletter lavet af bønner og krydderier, ikke kød, undertiden i halvdele af brød og således sammen danne sandwich. Taameja er også ofte lavet af kikærter og krydderier, som steges i dej og lægges i brød sammen med salat og tahina.
Nogle gange kan vi også finde almindelige stegte æg og salater på det egyptiske bord, og en af hovedretterne er stygg, det er jordbønner, der er specielt fremstillet i fedt, normalt sættes i et stykke shamma brød (ligner pita). Både taamee og foul er let at købe i egyptiske restauranter, hvor deres mest varierede sorter sælges. Vi kan finde disse retter serveret med æg, hvidløg, smør, hakket eller røget kød (basturmą), og til taameji får vi ofte lyserøde grøntsagsgurker kaldet torshi. Priserne er ikke høje og beløber sig til ca.. 50 pt for taam og 35-60 pt for frispark.
Ikke kun til morgenmad, men også i form af f.eks.. snacks i løbet af dagen, Ægypterne spiser alle slags opslag med brød. Hvad angår brødet, det er meget forskelligt fra det, der findes i vores land. Alt brød i Egypten kaldes aish, undertiden med en anden del tilføjet til navnet. Den nemmeste måde at købe aish baladi på, det vil sige rundt og fladt brød på størrelse med en tallerken med en simpel smag og tekstur, der ligner en svamp. En anden type brød er f.eks.. aish francsawi, det vil sige fransk brød, svarende til europæiske ruller.
Sesam sauce bruges ofte til brød, tahina, ofte krydret med hvidløg og limejuice, og babaganuk pasta. Babaganuk til odmiana tahiny, lavet af hakket aubergine med hvidløg og nogle gange med persille.
Frokost er hovedsageligt kød med forskellige tilsætningsstoffer, salater og brød. På bordene kan vi oftest finde kylling stegt på en rist (firekh) eller en due fyldt med ris og krydderier. Due, bad, undertiden serveres det i restauranter i form af løggryderet, tomater, ris eller finmalet hvede.
Utvivlsomt er den mest populære skål i Egypten kofta og kebab, det vil sige ristet eller grillet kød. Kofta er primært hakket kød, og kebab hovedsageligt lam, serveret med persille eller stegte tomater og løg, og nogle gange også med brød, salat og sesampasta.
I Alexandria, den største havn i Egypten, vi finder en masse lækre fiskeretter, som, selvom det ikke er særlig sofistikeret, giver meget behagelige smagsoplevelser.
Ud over kød spiser egyptere også suppe til middag, for eksempel.. moloheja eller den såkaldte. annoncer, dvs. en tyk bønnesuppe, og auberginer og tomater stegt med hvidløg, grøntsager i tomatsauce, forskellige pastaretter (pasta beszamel – lasagne med hakket kød i béchamelsauce) og også spist til morgenmad og som snacks tahina og babaganuk pasta. For vegetarer er musaga en særlig anbefalet ret, det vil sige en blanding af ægplanter, tomater, hvidløg, olie og krydderier, bagt i ovnen.
En fiterer kan også være en god ide til en middag i byen, som er en slags blød skorpe pizza. I de fleste restauranter kaldet fatatri kan du se, hvordan vores mad bliver lavet, hvordan dejen æltes og rulles, og vi kan pege på kokken, hvilke fyldningsingredienser der skal bruges. Vi har æg at vælge imellem, at være, tomat, kød, hvilket dog er usmageligt og bedre undgås, og forskellige andre grøntsager. Fyldet placeres inde i kagen eller oven på den, det kan være sødt eller krydret